Винено знание
Как се произвежда малиново вино?
Прочит: ~5 мин. · 18+ · Умерена консумация
Кратък отговор
Малиновото вино се произвежда в 6 стъпки: бране → мацерация → ферментация → избистряне → зреене → бутилиране. Процесът е аналогичен на гроздовото вино, но се използват малини вместо грозде. Не се добавят консерванти или изкуствени аромати.
Производственият процес стъпка по стъпка
Бране и сортиране
Малините се берат ръчно в пика на зрялостта - обикновено юли–август. Узрелите плодове съдържат максимум захар и аромат. Повредените или плесенясали плодове се отстраняват.
Раздробяване и мацерация
Плодовете се раздробяват внимателно. При студена мацерация (48–72 часа при ниска температура) се екстрахират антоцианини (цвят), аромати и полифеноли от семките и люспите.
Алкохолна ферментация
Добавят се специализирани плодови дрожди. Дрождите разграждат захарите до етанол и CO₂. Ферментацията трае 7–14 дни при контролирана температура 18–22°C.
Отделяне и избистряне
Младото вино се отделя от утайката (мая и остатъци от плодове). Следва естествено или механично избистряне за постигане на бистрота.
Зреене
Виното зрее поне 3–6 месеца в съдове от инокс или дъб. В това време се развива по-сложен букет и се изглаждат груби нотки.
Бутилиране и маркиране
Готовото вино се бутилира, запушва и маркира съгласно изискванията на ЕС (Регламент 1169/2011) - задължително се посочват алкохол, обем и алергени.
Производството на G. Filipoff
Малиновото вино G. Filipoff се произвежда от родопски малини от екологично чист район в района на Асенова крепост, събирани ръчно. Грижливият подбор на плода и контролираната ферментация позволяват развиване на концентриран аромат и балансирана захарно-кисела профилност.
Производството е бутиково - малки партиди, ръчен контрол на всяка стъпка. Не се добавят консерванти, синтетични оцветители или изкуствени аромати.
Прочетете повече за нашата история или поръчайте директно от магазина.
Често задавани въпроси
Колко малини са нужни за бутилка малиново вино?
Приблизително 600–900 г пресни малини за стандартна бутилка от 0,75 л. Точното количество зависи от зрялостта и захарното съдържание на плода.
Добавя ли се захар при производството?
При висококачествено малиново вино производителят разчита на естествените захари на плода. При по-слабо узрели реколти е допустимо малко добавена захар (шаптализация). Изкуствено подсладените малинови напитки не са вино.
Колко трае ферментацията?
Алкохолната ферментация на малиново вино обикновено трае 7–14 дни при температура 18–22°C. Бавната ферментация при по-ниска температура дава по-чист и ароматен резултат.
Може ли малиново вино да се прави у дома?
Да, домашното производство на плодово вино е законно в България за лично ползване. Необходими са зрели малини, захар, вода, плодови дрожди и ферментационен съд. Следвайте хигиенните изисквания внимателно.
18+. Информацията е образователна. Консумирайте алкохол умерено.