Винено знание
Как се произвежда малиново вино?
Обновено: · Прочит: ~5 мин. · 18+ · Умерена консумация
Кратък отговор
Малиновото вино се произвежда в 6 стъпки: бране → мацерация → ферментация → избистряне → зреене → бутилиране. Процесът е аналогичен на гроздовото вино, но се използват малини вместо грозде. При G. Filipoff не се добавят вода, гроздов спирт или изкуствени аромати.
Производственият процес стъпка по стъпка
Бране и сортиране
Малините се берат ръчно в пика на зрялостта - обикновено юли–август. Узрелите плодове съдържат максимум захар и аромат. Повредените или плесенясали плодове се отстраняват.
Раздробяване и мацерация
Плодовете се раздробяват внимателно. При студена мацерация (48–72 часа при ниска температура) се екстрахират антоцианини (цвят), аромати и полифеноли от семките и люспите.
Алкохолна ферментация
Добавят се специализирани плодови дрожди. Дрождите разграждат захарите до етанол и CO₂. Ферментацията трае 7–14 дни при контролирана температура 18–22°C.
Отделяне и избистряне
Младото вино се отделя от утайката (мая и остатъци от плодове). Следва естествено или механично избистряне за постигане на бистрота.
Зреене
Виното зрее поне 3–6 месеца в съдове от инокс или дъб. В това време се развива по-сложен букет и се изглаждат груби нотки.
Бутилиране и маркиране
Готовото вино се бутилира, запушва и маркира съгласно изискванията на ЕС (Регламент 1169/2011) - задължително се посочват алкохол, обем и алергени.
Производството на G. Filipoff
Малиновото вино G. Filipoff се произвежда от родопски малини от екологично чист район в района на Асенова крепост, събирани ръчно. Грижливият подбор на плода и контролираната ферментация позволяват развиване на концентриран аромат и балансирана захарно-кисела профилност.
Производството е бутиково - малки партиди, ръчен контрол на всяка стъпка. Не се добавят вода, гроздов спирт, синтетични оцветители или изкуствени аромати.
Прочетете повече за нашата история или поръчайте директно от магазина.
Често задавани въпроси
Как се произвежда малиново вино?
Малиновото вино се произвежда в шест основни стъпки: 1) Бране и сортиране на зрели малини; 2) Раздробяване и мацерация (48–72 часа за цвят и аромат); 3) Добавяне на дрожди и алкохолна ферментация (7–14 дни); 4) Отделяне от утайката и избистряне; 5) Зреене (поне 3–6 месеца); 6) Бутилиране и маркиране.
Колко малини са нужни за бутилка малиново вино?
Приблизително 600–900 г пресни малини за стандартна бутилка от 0,75 л. Точното количество зависи от зрялостта и захарното съдържание на плода.
Добавя ли се захар при производството?
Малините съдържат много по-малко захар от гроздето — самостоятелно дават вино с едва няколко процента алкохол. Затова при малиновите вина с 10–12% алкохол захар обикновено се добавя преди ферментацията. Ароматизираните малинови напитки на гроздова основа не са малиново вино.
Колко трае ферментацията?
Алкохолната ферментация на малиново вино обикновено трае 7–14 дни при температура 18–22°C. Бавната ферментация при по-ниска температура дава по-чист и ароматен резултат.
Може ли малиново вино да се прави у дома?
Да, домашното производство на плодово вино е законно в България за лично ползване. Необходими са зрели малини, захар, вода, плодови дрожди и ферментационен съд. Следвайте хигиенните изисквания внимателно.
18+. Информацията е образователна. Консумирайте алкохол умерено.