Pét-Nat Димят & Ркацители 2025: малки балончета, голямо удоволствие
Pét-Nat (pétillant naturel) е най-старият естествен метод за пенливи вина. При него всичко зависи от качеството на гроздето. Тук това са два сорта в равни части: българският Димят и Ркацители. И двата са отгледани БИО в собствени неполивни насаждения в Тракийската низина.
Как се прави
Гроздето се бере на ръка в началото на септември, след което следва нежно пресуване. Гроздовият сок ферментира спонтанно в инокс съдове. Виното се бутилира преди края на ферментацията. Тя продължава в самата бутилка и създава газировката по естествен път. Преди продажба всяка бутилка се дегоржира, за да се премахне грубата утайка.
Резултатът е естествено пенливо бяло вино: сухо, с ниско съдържание на алкохол и висока киселинност (7,8 г/л). Създадено е от винена задруга „Загрей“.
Технически данни
Тип: естествено пенливо вино, бяло, сухо
Сорт: 50% Димят, 50% Ркацители
Регион: Тракийска низина
Реколта: 2023
Произход на гроздето: БИО, собствени неполивни насаждения, ръчен гроздобер
Метод: Pét-Nat, спонтанна ферментация и естествена газировка в бутилката
Алкохол: 10,9 об. %
Остатъчна захар: 1,2 г/л
Киселини: 7,8 г/л
pH: 3,17
