Родопското малиново вино — тероар, климат и произход

Родопите са планински масив в Южна България, известен с прохладен климат, чист въздух и традиция в дребно земеделие. За разлика от равнинните, индустриални насаждения, планинските малини на G. Filipoff растат на ~800 м надморска височина — височина, на която плодът узрява по-бавно и запазва по-концентрирани аромати и по-висока естествена киселинност.

Малините се берат на ръка, партида по партида — процес, несъвместим с машинна реколта, но необходим за запазване на плода в добро състояние преди ферментацията.

Винарната G. Filipoff е базирана в Асеновград, град в подножието на Родопите, известен с Асенова крепост — средновековна крепост, символ на региона. Насажденията, от които идват малините, са в близост до нея — географски ориентир, който посочва конкретния произход на плода, не декоративна препратка.

Планинският климат влияе пряко на profила на виното:

• По-бавно узряване на височина запазва по-висока естествена киселинност — виното е живо, а не тежко-сладко.
• По-хладни нощи помагат на плода да задържи интензивен ароматен профил, вместо да го изгуби при бързо равнинно узряване.
• Ръчното бране позволява подбор на плода в оптимален момент, партида по партида — вместо еднократна машинна реколта.

Резултатът е вино, ферментирало 100% от плода — без добавена вода, гроздов спирт или оцветители — с наситен цвят, остатъчна захар 52 g/l и жива плодова киселинност (12 g/l).

Ръчното бране от планински насаждения естествено ограничава обема — производството на G. Filipoff е малко серийно, с лимитирани партиди. Винарната е носител на Сребърен медал от Винария 2023, националния винен конкурс на България.

Флагманският продукт на марката — 100% Малиново вино — е директният израз на този планински тероар. Купажът Малина & Мавруд съчетава същата родопска малина с тракийския сорт Мавруд.